08
甘くする、
だけじゃない！
お砂糖の知られざるチカラ
お菓子づくりや料理において、お砂糖は単に甘味を加えるだけでなく、さまざまな役割を担っています。料理をより豊かに、より美味しくする、お砂糖の知られざるチカラをご紹介します。
01
SUGAR POWER
防腐のチカラ
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SUGAR POWER
- 防腐のチカラ
- お砂糖は食品の中の水分子を強く引き付ける性質を持っています。この性質により、カビや細菌の繁殖に必要な水分を奪い、増殖できなくするのです。お砂糖をたっぷり使ったジャムやお砂糖漬けが腐りにくいのはこのためです。
02
SUGAR POWER
酸化を防止するチカラ
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SUGAR POWER
- 酸化を防止するチカラ
- 食品中の水分をお砂糖が保持し、酸素が溶け込みにくい状態をつくります。これによって、バターなどの油脂やジュースなどの酸化を防ぎ、風味を守ります。
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SUGAR POWER
デンプンの老化を
抑えるチカラ
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SUGAR POWER
- デンプンの老化を
抑えるチカラ - デンプンは、加熱加工をすると糊状になり、それを放置すると、粘り気が低下し透明度がなくなっていきます。このような「デンプンの老化」を防ぐチカラが、お砂糖にはあります。お砂糖をたっぷり使った羊羹や餡が固くならず、お砂糖を入れたすし飯がボロボロにならないのはこのためです。
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SUGAR POWER
やわらかくするチカラ
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SUGAR POWER
- やわらかくするチカラ
- 肉は熱を加えると固くなる性質をもっています。しかし、肉にあらかじめお砂糖をもみこんでおくと、肉がやわらかくなります。それは、お砂糖が肉の中に入り込んで、肉が固くなるのを防いでいるから。様々な肉料理の下ごしらえの際にお砂糖をもみこむのは、この特性を生かした知恵なんです。
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SUGAR POWER
タンパク質の凝固を
抑えるチカラ
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SUGAR POWER
- タンパク質の凝固を
抑えるチカラ - 卵は急激な加熱で固くなり、舌触りが悪くなります。これは、タンパク質が加熱によって固まりやすい性質を持っているから。ところが、お砂糖を加えると卵のタンパク質が固くなる温度が高くなり、緩やかに固まっていきます。そのため、卵料理がやわらかく、ふわふわに仕上がります。
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SUGAR POWER
ゼリー化させるチカラ
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SUGAR POWER
- ゼリー化させるチカラ
- お砂糖には、果物に含まれるペクチン（食物繊維の一種）を「ゼリー化」させる働きがあります。
ジャムなどにとろみを出したい時に役立ちます。
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SUGAR POWER
泡立ちを保つチカラ
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SUGAR POWER
- 泡立ちを保つチカラ
- メレンゲや生クリームを泡立てても、しばらく放置すると液状に戻ってしまいます。それは、泡を形作る卵白のタンパク質が、水分を引きつけてしまうから。しかし、お砂糖を加えて泡立てると、お砂糖が水分と結びついて離れなくなり、しっかりと泡が立って安定します。
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SUGAR POWER
発酵させるチカラ
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SUGAR POWER
- 発酵させるチカラ
- パンをつくるときには酵母を使います。酵母は糖によって発酵し、それによって生地が膨らんでいきます。小麦粉にも糖質が含まれていますが、お砂糖を加えることでさらに発酵しやすくなります。お砂糖を加えたパンは、お砂糖を加えなかった場合と比べて2～2.5倍程度大きく、ふっくらと仕上がります。
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SUGAR POWER
雑味を消すチカラ
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SUGAR POWER
- 雑味を消すチカラ
- お砂糖の持つ強い甘味は食材の生臭さや苦み、酸味といった雑味を和らげ、食べやすくする効果があります。この効果のことをマスキング効果と言います。肉や魚の煮物にお砂糖を入れたり、甘酢やコーヒーにお砂糖を入れることで、このマスキング効果を生み出しているんです。
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SUGAR POWER
「おいしそう」をつくるチカラ
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SUGAR POWER
- 「おいしそう」をつくるチカラ
- お砂糖はタンパク質と加熱するとメイラード反応と呼ばれる現象によって、香ばしい匂いや褐色の焼き色をつけます。ケーキやパン、ビスケット、どら焼きなどの焼き色がその例です。「おいしそう」と感じる匂いや焼き色は、お砂糖が作り出していたんです。
投稿方法
- 公式アカウントを
フォロー シュガーチャージ公式アカウントをフォローしてください。
- ハッシュタグを
つけてチャレンジ
動画・写真を投稿 自分が、もしくは第三者の誰かが「新しいことにチャレンジしている動画・写真」を撮影し、ハッシュタグ「#みんなのチャレンジ310」とコメントを付けて、Twitterで投稿してください♪
どんなチャレンジ内容でも結構ですが、安全かつ楽しい投稿をお待ちしています。
- 応募完了！
素敵な投稿は本サイト上に掲載されます。掲載者にはオリジナル壁紙をプレゼント!
(ダイレクトメッセージが届きます)
キャンペーン概要応募前に必ず下記の応募資格・条件、応募規約・注意事項をお読みいただき、同意のうえ応募してください。
- 応募資格・条件
- ・動画・写真を投稿するための、ご自身のTwitterアカウントをお持ちであること。
- ・公式Twitterアカウントをフォローしていること。
- ・ご自身、または被写体となる第三者のチャレンジ動画・写真、コメントと共に、「#みんなのチャレンジ310」をつけてツイートしていること。
- ・本キャンペーンの実施期間中は、Twitter IDを変更しないようお願いいたします。
- ・投稿いただいた方の中から選定を行い、本サイトにて公開いたします。
- 応募規約・注意事項
- ・応募者以外の撮影者が撮影した動画・写真、または被写体となる第三者が映っている動画・写真を投稿する場合、撮影者または第三者の同意を得たうえで投稿してください。著作物（音楽、映像、小説、漫画等）、肖像、商標、商号等、他者が権利を有するものが含まれている動画・写真は必ず権利者から使用許諾を得たうえで投稿してください。
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キャンペーンについて
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- 【応募期間】
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- 10月1日（木）～ 11月15日（日）
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