梅酒をつくるとき氷砂糖を
使うのはなぜでしょう？

梅酒などの果実酒を作るとき、砂糖を入れると果実の外側の液が濃くなり、果実のエキスが溶け出しやすくなります。結晶の大きな氷砂糖は徐々に溶けていくので、先にアルコールが果実に染み込み、その後果実のエキスがゆっくり染み出して、まろやかな仕上がりになるのです。