「砂糖が美味しそうな焼き色を付ける」ってどういうこと？

パンやカステラ、どら焼きなどの焼き色は、タンパク質やアミノ酸と糖(ブドウ糖や果糖)が、一緒に加熱される反応によって作られるものです(メイラード反応といいます)。
このため、砂糖を使用すると美味しそうな焼き色を付けることができます。また、この反応によって、香ばしく美味しそうな香りも作られます。