メレンゲやホイップクリーム
などを泡立てるときの
砂糖の効用とは？

メレンゲやホイップクリームなどを泡立てる際に砂糖を加えると、泡を形成する卵白の水分を砂糖が抱え込むことで、泡が安定して立ちが良くなり、泡同士のくっつきを抑えてきめ細かい状態になります。