コットンキャンディで彩る
「無重力パフェ」

■ 材料 （2人分）

〈コンフィチュール〉

• フランボワーズ100g
• グラニュ糖60g
• レモン果汁小さじ1

〈メレンゲクリーム〉

• 卵白1個分
• グラニュ糖40g
• フランボワーズパウダー3g

〈コットンキャンディ〉

• グラニュ糖50g
• 水10g

〈その他〉

• グラノーラ40g
• ビスケット2枚
• フルーツ（イチヂクなどお好みで）適量
• ハーブ適宜

■下準備

• 絞り袋に星口金をセットする。
  コットンキャンディ用に、オーブン用シートを広げ両脇に割り箸をセットする。

■作り方

1. 〈コンフィチュールを作る〉鍋にフランボワーズを入れ、上から砂糖をかけて20分ほどおく。フルーツの水分がにじみ全体が馴染むのを確認。レモン果汁を加えて中火にかけ、ゴムベラで混ぜ、ゆるくとろみがついたら火を止める。容器にあけ、粗熱をとる。

   

2. 〈メレンゲクリームを作る〉ボウルに卵白を入れ、3回に分けてグラニュー糖を加えながらハンドミキサーで泡立てる。硬いメレンゲになったらフランボワーズパウダーを加え、ゴムベラで混ぜる。絞り袋に入れる。

   

3. グラスにグラノーラ、フルーツ、コンフィチュールを入れる。ビスケットに2を絞り、絞った面を下にしてグラスにかぶせる。ビスケットの上にフルーツや2で飾る。

   

4. 〈コットンキャンディを作る〉鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかけ、きつね色になったら火を止める。フォークを入れて飴が伸びる温度に下がったら、オーブン用シートの上でフォークを左右にふる。細い糸状の飴が出来上がる。素早く球体にまとめる。3に添える。