才木玲佳さんが、いま注目のパティシエたちと対談を繰り広げるスペシャル企画「おさトーーク！」。パティシエを目指したきっかけや、「カラダ・アタマ・ココロにシュガーチャージした経験＝シュガーチャージ体験」などにじっくりと迫ります。才木さんが、お店の名物スイーツもいただいちゃいますよ！※撮影のためマスクを外しています
- 才木
- はじめまして！シュガーチャージアンバサダーで、スポーツタレントの才木玲佳です。
- 須永
- パティスリー コリウールの須永真理子です。本日はよろしくお願いします。
- 才木
- 早速ですが・・・持ってきていただいたロールケーキが気になって仕方がないです（笑）。
- 須永
- お店の名物「たまがわロール」です。ふわふわの食感が特長のシンプルなロールケーキで、週に何度も買いにきてくださる方もいるほどの人気商品です。私も毎日のように食べていますが、全然食べ飽きないんですよ。
- 才木
- 毎日シュガーチャージですね！
- 須永
- そうですね。幸せな仕事だと思います。
- 才木
- パティシエになりたいという夢は、いつ頃から？
- 須永
- 小学校の卒業文集に、「夢はケーキ屋さん」と書いていました。
- 才木
- 小さい頃の夢を持ち続けて、しかも実現しているってすごいことですよね！
- 須永
- いえいえ。実は和食の道に進もうと思ったこともありまして。
- 才木
- それはまたどうしてですか？
- 須永
- お菓子づくりを学びたいと思って、食物調理科がある高校に進学したんですが、入ってみたらお菓子のことはほとんど教わらなくて（笑）。
- 才木
- ははは。そうだったんですね。
- 須永
- それで、和食を選んで職場体験に行ってみたんですが、厳しくて厳しくて・・・私には絶対に無理だなと。
- 才木
- それで、やはりお菓子の道へ？
- 須永
- はい。高校を卒業してから製菓学校で2年間学びました。まあ、お菓子の職場も同じように厳しいものだったんですけどね（笑）。
- 才木
- 製菓学校修了後は、すぐに今のお店に勤められたんですか？
- 須永
- いえ。まずは別のお店で8年ほど修行しました。接客からスタートして、1年ごとにさまざまなポジションをローテーションしながら、ひと通りの業務を学びましたね。その後、1年間フランスへ留学しました。
- 才木
- やっぱり、フランスはパティシエにとって憧れの地なんでしょうか？
- 須永
- そうですね。製菓学校を出てすぐに行く人もいますが、私はある程度ケーキづくりの経験を積んでから行こうと思って。そうすれば、言葉はわからなくても意思疎通はできるだろうと。
- 才木
- なるほど。
- 須永
- 言葉や文化の壁で苦労はしましたが、結果的にいい経験ができたと思います。帰国後、製菓学校時代の恩師でもある森下令治シェフに誘われて、今のお店で働き始めました。
- 才木
- そうなんですね！きっと、学生時代から目をかけていただいていたんですね。
- 須永
- どうなんでしょう？学生の頃はちょっぴり近寄りがたい印象の先生で、遠くから拝見していました（笑）。
- 才木
- 須永さんは「2021ジャパン・ケーキショー東京」で見事グランプリを受賞されたそうですね。おめでとうございます！森下シェフもお喜びだったでしょうね。
- 須永
- はい。森下シェフからのたくさんのアドバイスや、お店のみなさんのサポートのおかげで、自分でも満足のいく作品ができました。
- 才木
- この作品、子どもたちの表情が生き生きしていて、とてもお菓子とは思えないです！
- 須永
- ありがとうございます。実は出品したのは6回目で、最後のチャレンジと決めていました。試行錯誤しながら、3台ほど同じものをつくって・・・完成するまでには1年くらいかかりましたね。ちなみにこれ、「マジパン」といってちゃんと食べられるんですよ。
- 才木
- もったいなくて食べられません！それにしても、そのお菓子づくりにかける情熱はどこからくるんですか？
- 須永
- 昔も今も変わらず、一番好きなものがお菓子ですから。食べるのが好きで始めて、今では、私がつくったお菓子を食べていただけるお客さまがいて、お客さまの笑顔も見ることができて。本当に幸せです。
- 才木
- 素晴らしいですね・・・。私も、須永さんがつくった「たまがわロール」、いただいてもいいですか？
- 須永
- どうぞどうぞ！
- 才木
- あっ、すご～い！ちょっとフォークを入れただけで、ふわふわなのがわかりますね。私、一口が大きくて恥ずかしいんですが（笑）・・・いただきます！
- 須永
- どうですか？
- 才木
- うん！思った以上にふわふわで、しかもしっとりしていておいしいです！どんどん食べられちゃう。私これ、丸々1本余裕でいけちゃいます。
- 須永
- ロールのままかじって召し上がる方もいらっしゃいますよ。
- 才木
- その気持ちわかります！卵の甘みが感じられて、生クリームもやさしい味で・・・シンプルなだけに、プロの技を感じますね。
- 須永
- そう言っていただけると嬉しいです。この味と食感を出すために、生地の混ぜ具合や焼き加減には特に気をつけています。
- 才木
- おいしい。幸せ～。ちなみに、須永さんはどんなときにシュガーチャージするんですか？
- 須永
- 実家で、夕食後にデザートを食べる習慣がありました。だから今でも、1日の締めとして必ず甘いものを食べますね。いやなことがあった日は甘いものでリセットされますし、嬉しいことがあった日はもっと嬉しくなります。特に仕事を始めたばかりの頃は、毎日怒られてばかりで・・・甘いものに救われていましたね。
- 才木
- 甘いものはココロのエネルギー源ですよね！では最後に、今後の目標について教えてください。
- 須永
- もっと腕を磨いて、「ジャパン・ケーキショー」以外のコンクールにも挑戦してみたいと思っています。将来的には、自分のお店を開くという夢もあります！
- 才木
- そのときはぜひ行かせていただきます！
- 須永
- お待ちしています！
- パティスリー コリウール スーシェフ
- 須永 真理子さん
8年間の洋菓子店勤務を経て、フランスへ留学。帰国後、製菓学校時代の恩師でもある森下令治シェフの「パティスリー コリウール」へ。現在はスーシェフ（副料理長）を務める。日本最大規模の洋菓子作品コンテスト「2021ジャパン・ケーキショー東京」では、マジパン仕上げデコレーションケーキ部門の作品で、グランプリ・連合会会長賞・横山謝恩特別奨学賞・東京都知事賞を受賞。
パティスリー コリウール
- 住所：東京都大田区下丸子1-5-1
- 営業時間：10:00〜19:00
- 定休日：水曜
- 公式Instagram：https://www.instagram.com/collioure0709/
